牛肉馅汤圆的做法步骤

2017-09-26 快点这里→? 美食菜谱之家
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牛肉馅汤圆

牛肉馅汤圆
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【牛肉馅汤圆】

汤圆外皮料:水磨糯米粉、温水

1,将适量水磨糯米粉放入大的容器中,再慢慢加入适量温水;

2,用筷子搅拌成絮状;

3,用手将糯米粉揉成较光滑的面团,再盖上干净的湿布放一边饧一会儿;

牛肉馅汤圆

肉馅料:牛肉末适量,较肥点的猪肉末少量,土鸡蛋1个,黑胡椒粉,盐,生抽、味素、芝麻油/各1勺
1,肉未置碗中
2,敲一个蛋并加盐、黑胡椒粉
3,用筷子朝一个方向搅均至蛋液吸收
4,接着再放一勺生抽再继续搅至吸收
5,加味素搅匀
6,最后加入一勺芝麻油搅至吸收起劲即可
(家里没买冬笋,如果加上冬笋味道更赞)
牛肉馅汤圆

包汤圆>>
1、依次取适量面团搓圆置手心

2、再用拇指和食指做出小窝窝状

3、 装入适量的肉馅,约7~8分满

4、小心地利用虎口收口再搓圆

5、放到有糯米粉的平碟中滚上一层粉

牛肉馅汤圆

6、锅中水烧沸腾,再放下入汤圆,再次烧开后关小火,等汤圆浮起再用最小火焖煮一会儿即可
(我是直接白汤盛起就开吃的,当然如果重口可在汤水里加盐味素什么的调一下味)
牛肉馅汤圆
牛肉馅汤圆

小贴士:

1)搓汤圆最好用水磨糯米粉,普通的糯米粉很容易不成功,要么不成团,要么成品开裂。??如果只有普通糯米粉,就需要将揉成团的糯米揪下一块,先煮至半熟,再揉到其余糯米粉中,利用面团的糊化,增加整体面团的黏性,防止开裂。

2)除了有好的糯米粉外,和面团的方法也很重要。一般都用凉水和粉,其实用温水和粉可以防止成团开裂的。糯米粉成团后要揉至光滑,然后盖上盖子饧一会儿,让糯米粉充分吸收水分,这些都是防止开裂的关键。

3)搓圆时手带点水操作也是预防开裂的好办法。


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